L'argan, une huile culinaire

L'huile d'argan est préparée artisanalement. Conformément à la tradition berbère, elle est consommée nature avec du pain, entre dans la composition des assaisonnements et dans la préparation des mets de choix, des salades, tajines, couscous, tomates et poivrons grillés, etc.Elle est également employée pour la préparation de l'Amlou, un fortifiant réputé aphrodisiaque qui se déguste sur du pain (mélange d'huile d'argan, de poudre d'amandes, de miel).Ces vertus diététiques résident dans sa richesse en acides gras insaturés (oméga-6), lesquels, en juste dose, sont bénéfiques à la santé et permettent de réguler le cholestérol.

Attention, ne pas la mélanger avec du vinaigre, ne pas la faire chauffer et la conserver au réfrigérateur.

Les vertus anti-âge de l'huile d'argan

On a aussi découvert que l'huile d'argan renferme des propriétés anti-âge. Appliquée sur la peau, elle aide à lutter contre le vieillissement. Mais elle fortifie aussi les cheveux et les ongles. Dans la pharmacopée marocaine, on la recommande contre l'acné, les gerçures, les brûlures. En effet, elle aide à la cicatrisation et peut contribuer à faire disparaître les traces de varicelle par exemple…Si aujourd'hui elle entre dans la composition de gammes de soins de nombreux laboratoires, elle s'utilise toujours "nature" en application cutanée contre le vieillissement et pour les peaux très sèches, pour le massage ou mélangée à l'eau du bain.

Bon à savoir sur huile d'argan

Bon à savoir l'huile d'argan alimantaire (couleur miel et foncée) est différente de l'huile d'argan cosmétique (couleur dorée et claire). On la trouve dans les magasins bio, les parapharmacies, les magasins spécialisés dans les produits arabes mais aussi sur le net.

La fabrication de l’huile d’Argan

Pendant des siècles, les femmes berbères ont produit l’huile d’argan par une méthode manuelle qui comprend plusieurs étapes :
Ramasser les fruits,

1 Les dépulper c’est-à-dire extraire la noix du fruit,

2 Les concasser pour libérer les amandons avec un premier tri pour retirer les impuretés,

3 (ces 2 dernières étapes peuvent prendre 6 heures pour un 1 kg de noix),

4 Les torréfier sur feux doux si il s’agit de l’huile d’argan alimentaire (dans ce cas elle aura un goût de noisette)
Les laisser refroidir,

5 Puis les écraser dans un moulin à bras rotatif en pierre,

6 Ajouter de l’eau tiède et mélanger pour former une pâte (un tourteau) et en extraire l’huiled’argan.

Soit environ 20 heures de travail pour 1 litre d’huile d’argan, et les fruits d’une dizaine d’arbre.Dans le cas de l’huile d’argan utilisé en cosmétique, les amandons ne sont pas torréfiés et l’huile est filtrée.

Les noix de l’Arganier

Les fruits de l’arganier sont verts. Ils ressemblent à une olive mais ils sont plus gros et plus ronds. A l’intérieur se trouve une noix dont la coquille est très dure. Elle représente environ un quart du poids du fruits. Chaque noix peut contenir jusqu’à 3 amandons, à partir desquels on extrait l’huile d’argan